鮮肉柜的運行方式和運轉臺數應根據凍結量和室外氣溫變化來調整。有的凍結廠卻不管室外氣溫、冷凝壓力、蒸發壓力的高低和冷庫熱負荷的大小，一律采用雙級壓縮，造成不必要的浪費。

　　室外晝夜溫差較大的地方，只要符合單級制冷運行條件就可采用單級運行方式，能減少鮮肉柜運轉臺數就盡量減少，以充分節約能源。合理的方式是，在凍結間或速凍裝置剛進貨后，其熱負荷較大，蒸發壓力較高有的高達0.12MPa，其壓縮比小于8，應先采用單級制冷壓縮，當蒸發壓力降下來后，其壓縮比大于8時再改用雙級壓縮制冷運行方式。

　　鮮肉柜的正常維修周期一般為運轉三個月，即應進行大維修;運轉兩個月進行中維修;運轉一個月進行小維修。按規定運轉時間對鮮肉柜進行檢修可以防患于未然。如果對制冷系統不及時進行維修，將造成鮮肉柜等設備各部件摩擦部位間隙超標，縮短了設備的使用壽命，增加潤滑油的能量，降低了鮮肉柜的吸排氣效率，導致制冷效率降低，相應電耗增加。